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○ 趙素馥
我第一次見(jiàn)到紅彤彤的冰糖葫蘆,是八歲那年。有一天,我跟著母親去趕集,在集市的一角,忽然一抹醉人的紅直撞我的心窩。那紅彤彤的冰糖葫蘆晶瑩剔透,挑逗著我的味蕾,我不由自主地停下了腳步,貪婪地注視著它。母親看著我的眼神,什么也沒(méi)說(shuō)便把手伸進(jìn)衣兜里,摸出一角錢遞給我。我接過(guò)錢,滿心歡喜地買了一串冰糖葫蘆。
我將頂端那顆又紅又大、冰糖最多的果子遞給母親吃。母親不吃,理由是怕酸、怕粘牙。我知道母親其實(shí)是不舍得吃。我拗不過(guò)母親,開(kāi)始獨(dú)自吃了起來(lái),先舔一口冰糖,接著歪著頭小心地咬一口,晶瑩透亮的冰糖立馬碎裂開(kāi)來(lái),再咬一口山楂,酸甜味沁人心脾。我一邊高興地吃著,一邊問(wèn)母親:“媽,這么好吃的冰糖葫蘆,是怎么做成的?”
于是母親給我講了一個(gè)故事。相傳在很久以前的一個(gè)冬天,有一個(gè)叫李大嘴的趕車人在雪地里苦苦等待雇主乘車。寒風(fēng)凜冽,李大嘴的手被凍得通紅。正當(dāng)他快要放棄的時(shí)候,忽然聽(tīng)到一個(gè)聲音傳來(lái):“我太冷了,能不能用你的口袋暖暖手呢?”李大嘴聞聲抬起頭,看到一個(gè)瘦弱的老人被寒風(fēng)凍得瑟瑟發(fā)抖。李大嘴心生憐憫,二話不說(shuō),立即將老人的手放進(jìn)自己口袋里。見(jiàn)李大嘴這么善良,這位老人便把自己制作冰糖葫蘆的秘方教給了李大嘴。
老人告訴李大嘴,制作冰糖葫蘆最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是熬糖。火大了,冰糖就煳了,蘸在山楂上不透明;火小了,冰糖粘牙,蘸在山楂上發(fā)白,沒(méi)有水靈勁兒。鍋里的糖水被熬制得越來(lái)越稠,先起大泡,后起小泡,等小泡消失后用筷子蘸一下,如果能微微拉出絲來(lái),就意味著糖稀(即糖漿)熬好了。這時(shí),將穿成串的山楂在鍋里迅速轉(zhuǎn)一圈,讓山楂裹上薄薄的一層糖稀,隨后放到光滑的、經(jīng)過(guò)冷水浸泡過(guò)的木板上冷卻定型,一串冰糖葫蘆便做好了。
李大嘴學(xué)會(huì)了制作冰糖葫蘆的方法,并將技藝傳授給了鄉(xiāng)親們。從此以后,每逢冬天到來(lái),人們便用這種方法制作酸甜可口的冰糖葫蘆。
如今,街頭巷尾售賣的冰糖葫蘆,除了用紅紅的山楂做的,還有用葡萄、橘子、草莓、蘋(píng)果做的,花樣繁多,看起來(lái)更加誘人。
在寒冷的冬天,我們不妨品嘗一串美味的冰糖葫蘆,回味一下那古老而又美好的傳說(shuō),感受冰糖葫蘆帶給我們的那份獨(dú)特的溫暖。
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