■ 張潔

　　近日，連鎖餐飲品牌西貝因預(yù)制菜問題陷入輿論旋渦，羅永浩公開質(zhì)疑其“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，西貝創(chuàng)始人賈國龍則堅決否認(rèn)并稱將起訴，雙方你來我往，引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。這場爭議不僅關(guān)乎一家企業(yè)的聲譽，更將預(yù)制菜這一產(chǎn)業(yè)推至輿論風(fēng)口。

　　預(yù)制菜，顧名思義，就是把菜品原材料預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，餐飲消費者越來越注重效率和便捷，預(yù)制菜憑借快速烹飪、快速出餐等優(yōu)勢，迅速占領(lǐng)市場。但隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，關(guān)于它的爭議也從未停歇，其中不乏負(fù)面評價。“衛(wèi)生狀況差”“營養(yǎng)價值低”“添加劑多”……諸如這類聲音，反映了公眾對其仍存在一些疑慮。

　　筆者認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)是我國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個新增長點，要理性看待，它并非公眾想象中的“洪水猛獸”，而是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的重要方向，更是推動鄉(xiāng)村振興、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要抓手。

　　2023年，中央一號文件首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將其視為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新模式、新業(yè)態(tài)。這一政策導(dǎo)向并非空穴來風(fēng)。預(yù)制菜通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，能夠有效降低餐飲企業(yè)成本、提升出餐效率，適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求。據(jù)行業(yè)預(yù)測，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望突破萬億元。2024年6月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確要求預(yù)制菜“不添加防腐劑”，并對其范圍作出清晰界定——凈菜、主食類產(chǎn)品、中央廚房制作的菜肴等并不屬于預(yù)制菜。這意味著，國家正在通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)推動行業(yè)走向規(guī)范、透明。預(yù)制菜并非一定與“不健康”畫等號，關(guān)鍵在于企業(yè)是否嚴(yán)格落實生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、是否公開透明、是否把好食材關(guān)和工藝關(guān)。

　　身為將預(yù)制菜作為重要產(chǎn)業(yè)來發(fā)展的地區(qū)，聊城正積極探索一條品質(zhì)化、品牌化的發(fā)展路徑。如聊城糧鹽集團依托本地糧食資源優(yōu)勢，打造“聊百味”“一簞食”等品牌，推出具有文化內(nèi)涵的預(yù)制菜產(chǎn)品，并通過“中央廚房+N”模式構(gòu)建從生產(chǎn)到配送的一體化供應(yīng)鏈。莘縣則立足“中國蔬菜第一縣”的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，大力發(fā)展以肉類、果蔬、烘焙為代表的多元預(yù)制菜品類，推動農(nóng)業(yè)由“賣原料”向“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)型。這些實踐不僅沒有帶來食品安全問題，反而通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全程可追溯、冷鏈配送等技術(shù)手段，更好地保障了食品的新鮮與安全。

　　當(dāng)然，預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，確實存在部分企業(yè)以次充好、生產(chǎn)不規(guī)范等問題，也缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。但這正是需要政府、企業(yè)、社會共同推動完善的地方，而不是全盤否定整個產(chǎn)業(yè)。正如羅永浩在后續(xù)回應(yīng)中所說，“不反對預(yù)制菜，終極訴求只是讓消費者獲得知情權(quán)。”公眾的擔(dān)憂本質(zhì)上是對“信息不透明”的焦慮。因此，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動公開食材來源、生產(chǎn)工藝、添加劑使用等情況，接受社會監(jiān)督；政府部門也需加快出臺細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)、加強監(jiān)管，讓消費者買得放心、吃得安心。